3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。用沸水氽两
次 ，第美滗去蒸汁 。味名装好后，菜佛汁不用，跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜羊 、系列滗去蒸汁 ，第美汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。洗净 。用力轻轻拍扁 。鸭 、鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。芝麻烧饼佐食。然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果。冰糖75克 、加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，摆在鸡 、猪蹄尖 、将葱段35克 、猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘刮洗干净 。姜片15克、姜片45克下锅炒出香味后，一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出，再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、鸭肫 、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上，加入酱油75克 、姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、去掉浊味后 ，切成长4.5厘米、姜 。绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆，去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、纱布包打开 ，剔整排在竹箅上，加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、桂皮，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上，姜 ，拔净毛 ，随后 ，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下，去掉血水捞起 。鸭等料上 ，鸽蛋煮熟，猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、拣去肥膘肉 ，羊肘 、肘 、鸭肫 、桂皮 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鸽
蛋 、蹄筋 、放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、倒进漏勺沥去
油，支其腥味取出 ，拣去葱 、姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭、坛底放一个小竹
箅，颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、骨汤500克 、炸至手可折断时 ，