3 、鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜苔切段 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻加适量油，辣鲜油烧热后 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆另起锅 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。不需再加盐。最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，姜1块 、锅烧热 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、