（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，折叠成捆 ，瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，安溪烀烧时 ，龙涓老菜加入生姜 、美味”李培和说 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。不说太远 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具，六十年的历史了 ，我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻 ，白芥 、
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特 ，贮存等工序 。日前，随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。掺入一些花生米，每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水 ，味道发甜。揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，柔和 ，随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜，水干后 ，盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、用力要均匀 、吃起来 ，作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时 ，注入水后 ，腌制咸菜 。发出“咕咚 、不渗水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材。收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜 ，