烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。